Comment structurer et consolider des projets alimentaires territoriaux économiquement viables ?

Qu’il s’agisse, par exemple, de la création d’outils de transformation collectifs destinés à assurer un meilleur ancrage local de la valeur, ou de l’émergence de nouvelles formes de distribution au plus près des besoins locaux, … les modèles économiques de ces projets alimentaires territoriaux sont le plus souvent hybrides et interrogent les collectivités territoriales sur leur rôle dans la structuration et la consolidation des écosystèmes alimentaires locaux.