Bio et produits durables : les déclarations des cantines bondissent de 47%, mais les objectifs EGalim restent encore éloignés

La restauration collective française poursuit sa montée en puissance en matière d'approvisionnement durable. Réunie lors de la séance plénière du Conseil national de la restauration collective (CNRC), la ministre de l'Agriculture, Annie Genevard, a salué mercredi 28 octobre 2026, une campagne de télédéclaration 2026 marquée par une participation sans précédent des cantines publiques et privées. 

Près de 50.000 établissements, des crèches aux Ehpad en passant par les restaurants scolaires, hospitaliers ou d'entreprise, ont renseigné leurs achats réalisés en 2025 sur la plateforme "ma cantine". Cela représente 59% des sites de restauration collective recensés en France, soit une hausse de 47% par rapport à la campagne précédente. L'an dernier, environ 34.000 établissements avaient effectué cette démarche, un niveau déjà deux fois supérieur à celui observé en 2024.

Un meilleur suivi de la loi EGalim

Cette progression est jugée essentielle par les pouvoirs publics, la télédéclaration constituant le principal outil de pilotage des objectifs fixés par la loi EGalim de 2018, renforcée par la loi Climat et résilience de 2021. Ces textes imposent à la restauration collective publique d'atteindre au moins 50% de produits durables et de qualité dans les achats alimentaires, dont 20% issus de l'agriculture biologique. Si la déclaration est théoriquement obligatoire, aucune sanction n'est aujourd'hui prévue en cas de non-respect. 

Les données collectées montrent que les établissements déclarants ont consacré en moyenne 31,1% de leurs achats à des produits durables et de qualité, dont 12,1% à des produits biologiques. Des résultats qualifiés de "dynamiques" par le ministère dans le communiqué du 28 octobre mais qui ne progressent que légèrement par rapport à l'exercice précédent et restent encore éloignés des objectifs nationaux. 

L'analyse souligne toutefois que les établissements engagés dans la démarche sur plusieurs années obtiennent de meilleurs résultats. Les cantines ayant télédéclaré quatre années consécutives atteignent en moyenne 34,3% de produits durables et de qualité et 15,9% de bio. 

La restauration scolaire confirme son rôle moteur. Les écoles primaires dépassent désormais le seuil réglementaire de 20% de produits biologiques et se rapprochent de l'objectif des 50% de produits durables. Les crèches, pour leur part, atteignent les deux cibles fixées par la loi. 

Préférence européenne et simplification des démarches

Lors de cette réunion, Annie Genevard a également mis en avant les nouvelles dispositions introduites par la loi d'urgence pour la protection et la souveraineté agricoles adoptée cet été. Le texte renforce l'orientation des achats vers les productions françaises et européennes, avec l'instauration d'un mécanisme de préférence européenne pour les approvisionnements des cantines publiques, sauf exceptions prévues par la réglementation. 

Un arrêté publié le 16 octobre précise les modalités de déclaration de l'origine des denrées afin de permettre le suivi de cette nouvelle obligation. Le gouvernement met également en avant une simplification des procédures de saisie sur la plateforme "ma cantine", mesure réclamée de longue date par de nombreux gestionnaires d'établissements. 

La restauration collective représente aujourd'hui près de 4 milliards de repas servis chaque année dans plus de 90.000 cantines en France. Les pouvoirs publics espèrent que l'élargissement continu du nombre de déclarants permettra de disposer d'un état des lieux toujours plus précis des pratiques d'achat et d'accélérer l'atteinte des objectifs fixés par EGalim. La prochaine campagne de télédéclaration, portant sur les achats réalisés en 2026, se déroulera du 13 janvier au 31 mars 2027.